点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:盈彩网app充值-盈彩网app计划
首页>文化频道>要闻>正文

盈彩网app充值-盈彩网app计划

来源:盈彩网app官方2024-03-07 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

                                                                                                                                                                • 盈彩网app充值

                                                                                                                                                                  全球共迎新春佳节******

                                                                                                                                                                  全球共迎新春佳节

                                                                                                                                                                  1月7日,在美国纽约林肯中心,参加“唐诗的回响”新春音乐会的艺术家谢幕。新华社发

                                                                                                                                                                  全球共迎新春佳节

                                                                                                                                                                    1月6日,捷克布拉格金融管理大学孔子学院举办庆祝中国农历新年文化活动。中捷友人通过体验中国传统文化,赏年俗、品年味,共同迎接中国农历新年的到来。光明日报驻布拉格记者 杨艺明摄/光明图片

                                                                                                                                                                  全球共迎新春佳节

                                                                                                                                                                    1月5日,中国驻土耳其大使馆在安卡拉费乌兹·奥兹贝伊中学举办“欢乐春节进校园”迎新春联欢会。图为中国艺术家在指导土耳其学生用毛笔书写寓意吉祥的迎新福字。光明日报驻安卡拉记者 经凯摄/光明图片

                                                                                                                                                                    《光明日报》( 2023年01月11日 12版)

                                                                                                                                                                    (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                                                                                                                                                  [责编:天天中]
                                                                                                                                                                  阅读剩余全文(

                                                                                                                                                                  相关阅读

                                                                                                                                                                  推荐阅读
                                                                                                                                                                  盈彩网app客户端 时话|小长假晒表攻略 赢得轻松简单
                                                                                                                                                                  2024-04-05
                                                                                                                                                                  盈彩网app开户苏州楼市再现抢地抢房
                                                                                                                                                                  2024-01-26
                                                                                                                                                                  盈彩网app手机版 单亲妈妈去相亲,儿子一句话,让人泪崩!
                                                                                                                                                                  2024-05-12
                                                                                                                                                                  盈彩网app娱乐 国产“特斯拉”亮相,3.4秒破百,一看定价,车友:来一沓
                                                                                                                                                                  2024-01-05
                                                                                                                                                                  盈彩网app运势来也:本周的你够幸运吗?
                                                                                                                                                                  2024-03-22
                                                                                                                                                                  盈彩网app登录印度捷特航空因债务危机全面停飞
                                                                                                                                                                  2024-03-25
                                                                                                                                                                  盈彩网app论坛上市公司董事长的“另类故事”:有人失联有人被捕
                                                                                                                                                                  2024-04-12
                                                                                                                                                                  盈彩网app骗局他们3年干了30多年的事
                                                                                                                                                                  2024-07-03
                                                                                                                                                                  盈彩网app注册网新价值投资掌门人罗伟广麻烦多
                                                                                                                                                                  2024-04-05
                                                                                                                                                                  盈彩网app平台3.5也没!国产普拉多将停产
                                                                                                                                                                  2024-10-04
                                                                                                                                                                  盈彩网app官网网址巴接受俄调停 印度驻俄大使称印方不打算扩大事态
                                                                                                                                                                  2024-11-14
                                                                                                                                                                  盈彩网app必赚方案 朴有天首次承认吸毒事实,此前曾多次坚决否认
                                                                                                                                                                  2024-07-05
                                                                                                                                                                  盈彩网app下载京津冀秋冬大气攻坚将严肃问责 不可气象条件搪塞
                                                                                                                                                                  2024-02-06
                                                                                                                                                                  盈彩网app规则企鹅蛋为何不结冰?帝企鹅爸爸已经进化成"暖水袋"
                                                                                                                                                                  2024-02-23
                                                                                                                                                                  盈彩网app客户端下载“流动巴扎”带货忙
                                                                                                                                                                  2024-09-24
                                                                                                                                                                  盈彩网app下载 周一在岸人民币对美元收报6.7350 涨31个基点
                                                                                                                                                                  2024-01-05
                                                                                                                                                                  盈彩网app手机版APP特朗普晒与安倍打球合影 两年内第四次一同打高尔夫
                                                                                                                                                                  2024-09-23
                                                                                                                                                                  盈彩网app玩法立鸿鹄志 做奋斗者——写在五四运动一百周年之际
                                                                                                                                                                  2024-01-03
                                                                                                                                                                  盈彩网app下载app他们3年干了30多年的事
                                                                                                                                                                  2024-03-20
                                                                                                                                                                  盈彩网app勇士怕的不是哈登是登哥
                                                                                                                                                                  2024-09-20
                                                                                                                                                                  盈彩网app技巧国务院安委会考核巡查组进驻相关省份
                                                                                                                                                                  2024-04-02
                                                                                                                                                                  盈彩网app软件刘邦成就大事业的终极手段
                                                                                                                                                                  2023-12-29
                                                                                                                                                                  盈彩网app赔率贵州桐梓600余人免费搭乘专列返岗务工
                                                                                                                                                                  2024-11-09
                                                                                                                                                                  盈彩网app开奖结果【江苏】江苏省2022年RCEP签证出口货值全国居首
                                                                                                                                                                  2024-10-12
                                                                                                                                                                  加载更多
                                                                                                                                                                  盈彩网app地图